Folgende Zuchtziele für das Original Evolèner Rind sind als Orientierungshilfe für Züchter, Mitarbeiter und Behörden gedacht und dienen als Instrument für die Selektion der Zuchttiere.

Das oberste Ziel ist die Erhaltung und Förderung der Original Evolèner gemäss dem Rassenstandard. Das Ziel soll mit einer traditionellen Haltung auf Basis von Raufutter und mit Alpung im Sommer erreicht werden. Besonders geachtet werden soll auf eine Reinzucht und eine genetische Breite durch den Einsatz möglichst vieler Stiere. 

Das Original Evolèner Rind soll ein robustes, alptüchtiges, kleinrahmiges Zweinutzungstier mit guter Milch- und Fleischleistung sein. Einen feinen aber kräftigen Körperbau zeichnet das Original Evolèner Rind aus. Des weiteren hat das Original Evolèner Rind folgende Merkmale:

• Rassecode OEV oder sogar STERN
• behornt
• Hervorragende Alptüchtigkeit
• Beeindruckende Futterverwertung
• Robustheit und Widerstandskraft
• Leichte Geburten und Langlebigkeit bei guter Gesundheit
• Frei von Erbfehlern
• Gute Milchleistung, einfache Melkbarkeit
• Exzellente Fleischqualität bei hoher Schlachtausbeute

OEV ist erreicht wenn:

• Blutanteil EV über 87,5% 
• Kein Fremdblutanteil über 1% mit der Ausnahme HR (Eringer) und VPN (Valdostana Pezzeta Nera oder Castana)
• 3 Generationen Abstammung EV Schweiz

STERN ist erreicht wenn:

•              Rassencode OEV
•              Fremdblutanteil < 6.25%
•              LBE-Merkmale erfüllt:
•              Noten 75 75 75 75 / G75 (Kühe)   bzw. 75 75 / G75 (Stiere)
•              Hornstatus: physisch horntragend
•              Färbung: Keine Note 1 und 9
•              Stern: Keine Note 1 und 9

Das Herdebuch ist die zentrale Datenbank unserer Rasse, der Original Evolèner Rinder. Darin werden sämtliche Daten aller Tiere gesammelt, registriert und ausgewertet. Das Herdenbuch der Original Evolèner Viehzuchtgenossenschaft OEZG wird seit 2020 von swissherdbook geführt und ist vom Bundesamt für Landwirtschaft anerkannt. Für den Züchter entsteht durch die Zusammenarbeit mit dem Herdebuch keinen Mehraufwand. Für das Herdebuch werden unter anderem die Daten der Tierverkehrsdatenbank "agate" verwendet.